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图片来源：JAMES WORRELL 一项对澳大利亚人经常食用的253种食物和饮料中金属含量的查询访问结果让人喜忧参半 。研究人员依据 本地 儿童范例饮食的查询访问来选择食物，并从连锁超市购买 食物和饮料。他们剖析 了每个样本中的13种金属：铝、砷、镉、钴、铜、汞、铅、锰、镍、硒、锡、铀和锌。结果发觉 ，大多半 食物的金属含量都在平安接触的范围 内，但镉、镍和锰含量可能会高于推荐水平[9]。 2018年《消费者申报 》(Consumer Reports) 对美国多个品牌的包装食物进行了测试，发觉 每种产品 都至少可以检测到一种重金属的存在。文中指出，食用这些食物并不一 定会导致孩子涌现 健康问题，但可能会增加这种风险[10]。2019年，健康宝宝光亮 未来（HBBF）组织宣布 了一份儿童饮食中重金属含量的申报 。该组织查看了美国61个品牌的168种产品 ，测量了每种产品 样品中砷、镉、铅和汞的含量。研究共测试了13类食品，包孕婴儿麦片、水果、蔬菜、果汁以及诸如泡芙之类的零食。结果发觉 ，95%经过检测的婴儿食品含有有毒化学物质，这些化学物质会降低婴儿的智商，其中包孕砷和铅。这项新的检测结果支持了《消费者申报 》此前对婴幼儿食品平安性的研究。婴幼儿是最容易涌现 与重金属有关的健康问题的人群。在检测的7种大米制品中，有4种产品 的砷含量跨越 了美国食品药物监督治理 局（FDA）提出的百万分之一的上限。果汁、胡萝卜和红薯也经常被高浓度的重金属污染[8]。 HBBF的申报 提出了人类面临的挑战，并强调了采取 更多行动解决这一问题的需要 性。该申报 记录了可检测到的铅、镉和无机砷的含量，这些物质存在于商业婴儿食品以及其他儿童经常食用的食品中。申报 指出，因为这些元素在许多食物中都很常见，家长们甚至无法通过选择有机食品或从商店购买 大品牌产品 ，亦或是自制婴儿辅食来避免这些接触。 重金属的“平安剂量” 重金属对健康影响的严重水平 与每种特定污染物的类型和化学形式有关，也取决于裸露 时间和剂量。 2018年，《柳叶刀》（The Lancet）发文称，长时间低水平铅裸露 引起的心脏病和缺血性心脏病是每年41.2万美国人死亡的主要原因。铅会对多种器官产生 毒性，此前的研究认为，相对较低含量的接触是平安的，但这项研究对“铅这样的特定毒物存在‘平安水平’的假设”提出了质疑。研究发觉 ，即便血铅浓度低于5μg/dL，心血管疾病死亡率的风险也会增加，这个浓度大大低于之前研究中提到的血铅浓度低于10μg/ dL会对心血管产生 晦气 影响的阈值。所以文章作者认为，人体对特定毒物（如铅、烟草和空气微粒）有平安阈值的假设正在慢慢地“消失”[11]。 另一个值得存眷 的问题是：任何一种食物中的重金属含量可能都很低，但因为重金属在食物和情况 中无处不在，并且 它们往往会在体内积聚，所以微量的重金属含量可能会增加，最终达到 伤害人体的阈值。 
水俣病 | 尤金·史密斯拍摄 要精确追踪特定重金属对人体造成伤害的含量也并非是轻而易举的事情。某种水平 上是因为专家们很难就什么是这些元素的平安数量杀青 一致。例如在美国的标准 中，美国国度 情况 掩护 署（EPA）认为饮用水中的砷含量为十亿分之十是可以接受的，而美国食品药品监督治理 局（FDA）则考虑将食品中的砷含量定为十亿分之一。2016年，FDA曾提议将婴儿米粉中的无机砷含量限制在百万分之一，2013年又提议将苹果汁中的无机砷含量限制在十亿分之十，即联邦饮用水砷含量标准 ，但两项限制都没有最终敲定。
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