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谣言： 人的体质分酸碱，食物也会相生相克，吃错食物容易引起疾病。 辟谣： “你是酸性体质吗？” “你吃的是酸性食物吗？” …… 近年来，种种所谓的“酸碱体质”和“酸碱食物”之说左右着人们的思维，让人们忍不住 不信：“酸性”意味着“危险”，“碱性”意味着“健康”。 有人甚至买来pH试纸自测唾液、尿液的“酸碱度”，似乎合理膳食就是追求“碱性食物”，规避“酸性食物”；似乎身体健康就是基于“碱性体质”，远离“酸性体质” 然而，真相是： 这些说法都没有证据支持， 是人们认识上的一大误区。 在“酸碱理论”大行其道的今天，让我们用科学，来澄清这些误区和谣言，让人人 了解什么才是正确的合理营养科学理念。 人体有强大的酸碱调节体系，几乎难以被食物左右。 人体内的酸性和碱性 永远处于一个动态平衡的状态。 在自然健康的状况下，我们的身体通常涌现 弱碱性，也就是说，血液酸碱度（pH值）通常维持在7.4左右。 人体在一直 的新陈代谢进程 中会赓续 产生 酸性或碱性的物质。正常情况下，酸碱物质在体内的浓度是赓续 变更 的，然则 人体会对其进行及时的自我调节，以坚持 血液的pH值恒定维持于7.35～7.45范围 内。 在历久 的进化进程 中，人类赓续 增强与包孕食物在内的外界情况 相适应的能力，因由此建立和完善了一套异常 完整和强大的缓冲系统和调节系统。 具体来说，功能 强大的肾脏可有效地通过尿液排出多余 的酸性物质，呼吸进程 也介入 酸性物质的快速排出，而体液作为巨大的缓冲池，在所谓酸性物质施展 “作用”前，早已将其中和失落 。总之，人体正是通过一系列相互配合的奇妙机制，保障内情况 的酸碱平衡状态。 在健康状态下，人体一般不会受摄入食物的影响而导致酸碱性的转变 ，除非消化道、肾脏、肺脏等重要器官产生 病变，造成人体代谢和酸碱失衡，但这与食物的所谓“作用”并无实质性的关系。 如何科学理解食物的“酸碱性”？ 食物切实其实 可以被分为“酸性食物”（或称“成酸性食物”）和“碱性食物”（或称“成碱性食物”）。 所谓“酸性食物（成酸性食物）” 指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有磷、硫、氯等元素，使其溶于水后生成酸性溶液。 这类食物主要包孕畜、禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及硬果中的花生、核桃、榛子等。 所谓“碱性食物（成碱性食物）” 指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，使其溶于水后生成碱性溶液。 这类食物包孕各类 蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等。 既非酸性也非碱性的食物 如烹调油、黄油、淀粉及食糖等，被称为所谓“中性食物”。 需要特别注意的是，决定食物酸碱性的食物灰分，是指食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物，这与食物在体内消化、吸收和利用后的代谢产品 的性质是 完全不合 的。目前许多 “食物酸碱性”的说法其实是将“食物燃烧后的灰分”与“食物体内代谢后的产品 ” 混为一谈 了。 实际上，食物被摄入人体后，要经过消化、吸收和各类 庞杂 的代谢回声，形成数以千计的产品 。这些产品 有酸性、碱性，还有许多 呈中性。而这些产品 的酸碱性其实已经与摄入食物没有直接关系了。 人体体液的酸碱度（即主要是血液的酸碱度）正是上述各类 代谢产品 综合平衡作用的结果，而不是仅仅由食物燃烧后的几种矿物质成分就可以决定的。 平衡膳食不等于“碱性食物” 目前确有大量 证据显示，充分 摄食蔬菜和水果能够预防包孕恶性肿瘤在内的多种慢性疾病的产生 ，但这并非因为它们是所谓的“碱性食物”，而是因为它们富含各类对维护人体健康弗成 或缺的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质。 同时，大量 进食动物性食物等所谓“酸性”食物对人体可能产生 的晦气 影响，也不是因为其成分呈酸性，而是大量 吃动物性食物可能导致能量、饱和脂肪酸、胆固醇等摄入超量，而部分 矿物质、维生素和膳食纤维不足，从而导致肥胖等危险性增高。 实际上，讲求食物多样化、包管 荤素合理搭配是平衡膳食的重要原则。
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