豆制品那么好，可以无限畅吃,离婚女人容易上吗

谣言：

豆制品富含卵白 质，吃越多越好，会带来更多健康益处。

辟谣：

食物多样化、平安性、卵白 质利用水平 等角度来看，过多摄入豆制品并弗成 取！

大豆包孕黄豆、黑豆和青豆等，而我国大豆制品达上百种，通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品。

非发酵豆制品

豆浆 、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮和香干等；

发酵豆制品

腐乳、豆豉等。

我国以植物性食物为主，成人卵白 质建议摄入量约为1.0g/（kg.d），大豆及其部分 制品是我国居民膳食中优质卵白 质的重要来源，为包管 膳食卵白 质的质量，一般要求动物卵白 质和大豆卵白 质应占膳食卵白 质总量的30%-50%。

案例说明

以体重50kg成年女性为例，每天摄入卵白 质约为50g，而动物卵白 和大豆卵白 约为15g-25g，那么在不考虑其他营养素的摄入情况下，只考虑满足卵白 质摄入量，25g优质卵白 如何分派 呢？

（规整齐 ）

（规划二）

不难看出，对于体重50kg的成年女性，每天达到 25g优质卵白 的摄入量异常 容易，然则 从食物多样化以及平安性等角度考虑，第二种规划相比较 较 合理；

并且 大豆及其制品不仅富含卵白 质，相较于畜禽肉蛋类，其不含胆固醇，且大豆富含不饱和脂肪酸，是高血脂、高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食品。

建议中老年人，尤其是有心血管疾病的患者，应重视大豆及其制品的摄入，但弗成 过多食用，避免增加肝、肾累赘 ，尤其是有严重肾脏疾病的患者，在需要严格限制卵白 质的情况下，应避免过多摄入大豆及其制品，且主食也要尽量选择低卵白 大米、麦淀粉等卵白 质含量对照低的，减少非优质卵白 摄入。

这里需要注意的是，大豆中虽然卵白 质含量高，但其中有一些抗营养成分，经过加工的豆制品，不仅除去了大豆中的抗营养成分，其卵白 质消化率和利用率都有所提高，如：

干炒大豆卵白 质消化率只有50%左右、

整粒煮熟大豆卵白 质消化率为65%、

加工成豆浆 后卵白 质消化率为85%、

制成豆腐后卵白 质消化率可达92%-96%；

大大提高了大豆卵白 质的营养价值，故建议适量食用豆制品来取代 大豆，但具体摄入量应依据 大豆摄入量来进行换算。

豆类食物交换 图（按卵白 质含量）

从卵白 质的利用水平 来看，也就是卵白 质的生物价（BV），一般卵白 质生物价越高，注解 卵白 质被机体利用的水平 越高，说明摄入的食物卵白 质主要用于合成人体卵白 。

小麦、大米、大豆、豌豆、玉米、牛肉干卵白 质生物价分手 为67、57、64、48、60、76，由于卵白 质的互补作用，将这些食物按一定比例混淆食用后，卵白 质的生物价都有所提高，尤其优质卵白 来源为大豆和牛肉干的混淆食物卵白 质生物价最高，此时大豆比例仅为8%。

因此从卵白 质的利用水平 来看，大豆或者相当于大豆摄入量的豆制品，在膳食中所占比例并非越多越好，要重视食物间的合理搭配，建议成年人每周摄入大豆及其豆制品105g-175g，每天摄入约15g-25g为宜。

不合 食物混淆后卵白 质的生物价

辟谣专家：李颖颖 中国好营养科普达人

复核专家：秦虹 中南大学湘雅公共卫生学院