最易致癌的4个炒菜习惯 80%人居然都犯

　　炒菜是每小我 或多或少都邑 的烹饪技能，但你知道吗？这里面其实还有许多 学问。不正确的炒菜方法 会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生 致癌物。

最易致癌的4个炒菜习惯

　　炒菜后不刷锅接着炒

　　许多 人为了省事或看锅对照清洁 ，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似清洁 的锅外面 会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生 苯并芘等致癌物。因此，建议人人 每炒完一道菜都要将锅认真清洗清洁 后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生 ，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

　　炒完菜马上就关油烟机

　　炒菜进程 中会产生 大量 的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了异常 大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关失落 油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排清洁 的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定水平 上也能减少有害物质在厨房内的残留。

　　油冒烟时才下锅

　　比及 油锅冒烟，这样的油温往往已经达到 200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生 的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的许多 营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，并且 其中人体中必须 脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的办法 是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示 温度够热可以下锅了。

　　剩下油炸的油仍用来炒菜

　　许多 人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法异常 弗成 取，因为油经过高温加热会产生 反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产品 ，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。