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酒品和档次的选择，一定要分清楚客人的层次和请托事情的分量。这里说的请客吃饭，不是亲朋好友之间的日常小聚，而是一种带引号的“目的性”和“功利性”很强的“交易行为”，即使假装这是“交个朋友”“联络感情”，深层次里也带有一种“目的性”。
国人是比较讲究“对等原则”的。见什么人、办什么事，无论是在双方的心目中，还是在社会常识上，都有一个约定俗成的“标准”。请高层次的领导、客户，请托的事情比较大，当然要精心挑选社会通行的名烟名酒，牌子和价格都非常透明，相当于对今天的饭局进行了“明码实价”的标定，对你的诚意进行了“定量化”的定性。
普通工薪族请普通的领导，也要保证档次适中，绝对不能太掉价儿。否则，你带几瓶便宜的大路货，领导嘴上不说，心里是嫌弃的，认为你不够诚意，认为你轻视他、怠慢了他。这种饭局，你可能喝吐血也达不到目的。所以，普通人摆的饭局，高等档次的要带1000元左右一瓶的名牌白酒和400元左右一瓶的大牌红酒；中等档次的要带500元左右的白酒和300元的红酒；一般层次的请客吃饭，带300元左右的白酒和200元左右的红酒就可以了。
另外，挑选白酒要注意，尽量挑选纯粮食酿造的白酒，不要选勾兑酒。每个人的体质不同，对不同的白酒有不同的反应，总体上来说，纯粮白酒喝了不上头、不伤胃，避免产生“后遗症”。如果请客吃饭，让客人喝了头疼欲裂、上吐下泻，人家不找你麻烦就算你万幸，还指望人家帮你办事吗？
【8】善于点菜。
职场上的请客吃饭，不是亲戚朋友之间的日常聚餐，而是感情投资和交易对价的体现，从人性的本质来说，千里送鹅毛、礼轻情意重，这是不存在的，情义也是明码标价的，交易更是简单直接的对价支付。你请客吃饭，选择路边摊，“心意”到了，“标准”没到，对方依然觉得你没有诚意。
点菜，一般有两种：
一种是正规的定餐标。参照公务宴请标准，100元一位、200元一位、300元一位到1000元一位的各种档次都有。要根据酒桌上的人数来确定，民间的请客吃饭，财力有限，面子还是要撑起来的，所以，选择200元一位的标准比较恰当，总价不高，档次到位。如果邀请高层次的领导或者请托的事情比较大，可以提高标准，每人三四百元还是过得去的。
另一种是请客人点菜。点菜的学问在于：既要让客人满意，又能相对省钱；既要尊重客人，又不能失礼。比如，领导说：客随主便，让你自己点菜。其实，点菜的技术含量还是比较高的。总体来说，可以参照“餐标”来进行总价对应，符合领导的身份，达到“对等接待”的标准。
点菜的环节要把握几个原则：
一是预订餐标的菜单要请领导过目，相当于职场里的请示报告需要领导审批一样，尽管领导可能不会“过目”，但是掌握这种审批权是一种优越感。假设你给饭店订的餐标是每人200元，饭店会根据你的要求制定一个菜单，你要拿给饭局上的主要领导“审批”，领导点头后，就可以上菜了。
二是无论是“包桌”还是个人点菜，要遵守饭局礼仪，凉菜和热菜都是“好事成双”，不要成单数。人数少的时候，四凉八热，就可以了。人数多的时候，八凉十二热也可以。注意，在南方和北方还不一样，南方的菜量小，要适当多点几道菜。要注意南北双方的差异，北方是无鱼不成席，南方是无鸡不成宴，等等。
三是点菜也要荤素搭配、主次分明。其中，一场饭局的菜谱里，也要有一位“主角儿”，那就是一道“主菜”或“硬菜”。比如，北方饭局的每人一份的葱烧海参、南方饭局的每人一份的佛跳墙，等等。这道硬菜，往往可以撑起“场面”，一桌子的菜它们也要“脸面”的。尤其是点川菜、湘菜的时候，因为总价不高，应该用一道硬菜来弥补档次。
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