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如果是冻鱼，就对照难鉴别了。它们很可能是被切开的鱼块，而不是完整的鱼，并且 大多已经被包装好了，还冻得硬邦邦的，这些都增加了鉴其余 难度。 在这种情况下，我们可以看生产日期，挑选更新鲜的。如果是整条的冻鱼，可以再不雅 察鱼外不雅 是否有破损残破 。对于切成块的冻鱼，我们可以不雅 察鱼的切面是否整齐、边沿 是否有溶冻小块、肉质是否偏干、颜色是否自然、冰块的包裹是否均匀等，来判别冻鱼是否新鲜。购买 有品牌商家的冻鱼产品 ，相对来说也加倍 靠谱。 买鱼时的常见小疑问 鱼商人 怎么让活鱼活得更久？我买了活鱼，怎么让它多活几天？ 下药这样的非正常途径我们暂且岂论 ，好的水质和足够的氧气是商家让鱼活得更久的诀窍。如果你买的是活鱼，可以试试向鱼贩多要点养鱼的水一起带回家，在家多养几天。如果在你回家的路上，鱼已经奄奄一息，那就不建议测验考试 养活了，赶紧下锅吧！ 冷冻鱼不如活鱼和冰鲜鱼好？ 我们经常 见到经过普通冷冻（零下-15～-20℃）、缺乏有效包装的冷冻鱼，这类鱼口感会略差，营养价值也会随着时间逐渐流失。然则 ，如果冷冻鱼的处置惩罚 和贮存合适，未必不如活鱼和冰鲜鱼。 我们吃的金枪鱼生鱼片，其实也是冷冻鱼，但口感经常 不输鲜鱼——这都是因为超低温冷冻技术。工作人员会用适当的方法 杀死活鱼，去除会引起糜烂 或异味的物质（血液、鱼鳃等），再用零下-55～-65℃的超低温，进行迅速冷冻，这样就可以避免冷冻进程 产生 冰晶，防止破坏鱼肉细胞。并且 ，超低温可以显著降低各类化学回声的速度，延缓微生物的增殖。这样一来，金枪鱼就算经过远程 转运，也丝毫不影响它的营养价值和鲜美水平 。 
超低温技术冷冻的金枪鱼，在超低温条件下存储2年，也可坚持 高度新鲜 | Wikimedia Commons 买回来的活鱼和冰鲜鱼可以冷冻并历久 保存 吗？ 活鱼或新鲜的冰鲜鱼可在冰箱中保存 长达1年左右，但需要一些预处置惩罚 步调 ： 选择一条足够新鲜的鱼； 去除内脏和血液这些容易滋生糜烂 的部位； 鱼不再沾水，坚持 原来的样子，直接装袋真空密封。 这些步调 中，真空密封是症结 。真空可以使鱼体无法接触空气，最大化降卑微 生物的运动 ，并且 可以赞助 锁水，坚持 食材的味道。如果做不到真空，鱼的保存 期限会大打折扣，只有几个月了。 巴沙鱼为啥这么廉价 ，会不会不平 安？ 巴沙鱼由于养殖量大，养殖成本低，且出肉率高，因而价格廉价 。我国虽然也有少量养殖巴沙鱼，但主要从越南等地大量 进口，满足国人的消费需求。虽说巴沙鱼自己 耐低氧、适应性强，但我们吃的巴沙鱼，一般都是正当 、依规养殖的水产品 ，并不是臭水沟里长大的，人人 宁神 吃吧！ 不过 ，巴沙鱼有时用来假冒龙利鱼，因为它的鱼片外不雅 与龙利鱼片相似。巴沙鱼一般指博氏巨鲶，而龙利鱼则指比目鱼，两者身价差了数倍。 鱼的腥味是怎么来的？哪种鱼的腥味对照低？ 鱼的腥味一般指土腥味，在淡水鱼中更常见。然则 ，鱼的土腥味和鱼的种类无关，而和它们的生活情况 相关。 如果鱼的生长情况 中腐殖质较多，适合微生物滋生 ，水中的蓝藻、绿藻和附着在上面的放线菌会向水体释放土腥味物质，包孕土臭素（geosmin）和2-甲基异莰醇（2-methylisoboneol）等。这些物质被鱼摄入后，散布 在鱼的身体里，成了我们尝到的土腥味。如果鸡、牛等动物喝了含有土腥味物质的水，它们的肉也会带上腥味。 对于容易有土腥味的鱼，处置惩罚 时去失落 黑膜是症结 ，因为它富含一些脂溶性物质，包孕土腥味物质。 
处置惩罚 容易携带土腥味物质的鱼时，最好去失落 这层黑膜 | kknews 鱼都已经杀好了，为啥还会在案板上跳？ 刚死的鱼，脊髓一般没有被破坏，还坚持 着一定的活性。肌肉运动会受到脊髓神经的控制，加上神经细胞并未受损，虽然鱼死了，鱼的肌肉组织依旧能对刺激做出回声，一般的表示 是跳动的痉挛。
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