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在菜市场，我们总会见 到鲜活的、冰鲜的各类海鲜，而在超市里，我们还能看到冻得硬邦邦的预包装鱼类产品 。 包装好的鱼类，一般上面会有对应的产品 标签，写着来源及生产日期。然则 ，在挑选鲜活或冰鲜水产品 的时候，我们只能看到名字和价格标签。 
超市中常见的各类冷冻水产品 ，多含有产地、学名、生产日期等症结 信息 | PAN1980 Naibeayaus / Wikimedia Commons 面对琳琅满目的鱼类水产品 ，我们到底该怎么选购呢？活鱼买回家以后，怎样能力 让它多活几天？哪种鱼的腥味对照低？巴沙鱼又是什么鱼？各类 有关买鱼的问题，看这篇就够了！ 鱼是如何达到 市场上的 首先，我们要看鱼是养殖的照样 野生捕捞的。 养殖的鱼来自各个养殖场或养殖基地，它们在起捕、装载入车后，用物流输送到各个地区 的批发或集运中心。这个运输进程 ，可能仅限于市内或临近城市间，也可能跨越中国南北地区 ，远达数千公里。 到了集散中心，鱼类会被买手买下，进一步转移到次批发市场，被几轮中间商经手，或者直接输入市场、商超。许多 菜市场的鱼商人 ，就是在批发市场进货的。如果量异常 少，养殖户也可能自己对接市场，拿到菜市场上卖。 如果是野生捕捞的水产品 ，一般在码头便有专人负责收购。之后，它们会被卖给二级经销商或被自行销售。经过一层层的运输和转手，它们最终成了人人 在超市或菜市场看到的鱼。与此同时，鱼的价格也在无形中层层提高，成为我们看到的市场售价。 第一手的价格确实是最实惠的，但它的必须 购买 量也很高——量大才廉价 。我们在家偶尔吃鱼的一般消费者，照样 选择去商超、菜市场购买 吧！ 鱼类的常见供给 链流程，从起捕经历加工、运输、零售商最落后 入普通消费者手上，进程 庞杂 着呢 | 站酷海洛 火眼金睛辨好鱼 如安在 菜市场挑选一条新鲜的冰鲜鱼？ 一个广为流传的方法 ，是看鱼鳃红不红。然则 ，有些造孽 商贩，可能会用一氧化碳来坚持 鱼鳃鲜红，对于冰鲜鱼类，光靠看鱼鳃，很可能并不靠谱。 冰鲜鱼选购小窍门 采取 按、闻、察结合的方法 ，我们能选到尽量新鲜的鱼： “按”指的是按压鱼的身体，如果松开以后，塌陷会快速恢复，说明这条鱼很新鲜；塌陷恢复得很迟缓 ，或者不恢复，说明鱼已经不太新鲜了。 “闻”指的是闻鱼的鳃，如果是新鲜的鱼，我们应该会闻到一股海味或轻微鱼腥味，而不是药水味或其它怪味。 “察”就是看，我们可以看看鱼的鳞片是否有光泽、眼睛是否明亮清澈；如果把鱼横着拿，它是身体坚持 水平，照样 会弯曲耷拉下来。鳞片光泽好、眼睛不污浊 、横拿鱼身基本能坚持 水平，这三条标准 达到 了，那这条鱼很新鲜，正适合买回家做一顿好饭。 如果觉得以上步调 结合太麻烦，我们可以选取其中一两个步调 ，其中“闻”或者“横拿”是最靠谱的。 这些判断标准 ，源于鱼死亡后的身体变更 。死亡不久的鱼，肌球卵白 还没被完全分化 ，肌肉仍然有弹性；鱼死后会经历僵直期，这时身体能坚持 横状，随着死亡时间变长，身体也变软了，被横着拿时就会弯曲耷拉下来；鱼的鳞片光泽和眼睛光亮 ，也取决于鱼体的死亡水平 ，以及微生物沾染 造成的糜烂 。 
鱼死后会经历前僵直期、僵直期和后僵直期，左边是鱼死后逐渐的身体变更 ，右边则是肌肉纤维的形态，死后时间越久，肌肉纤维就更疏散 | Liu Shi et al. 如果是活鱼，我们该如何挑选呢？ 活鱼选购小窍门 不雅 察鱼自己 ，看看体表有没外伤、粘液是否脱落、眼球是否白蒙、游泳姿态是否正常； 检查用来养鱼的水，水体颜色是正常的无色透明，照样 带有黄色或轻微绿色； 闻闻鱼的身体上没有异味。 要注意的是，如果水体颜色不正常、鱼闻起来有股怪味，那么这鱼很有可能是被药水处置惩罚 过的。
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