豆汁、鲱鱼罐头、活蛆奶酪，不同国家的黑暗料理总有不同的黑暗,我就放进去不动(2)

至于因纽特人，由于生活在极度严寒 的北极，一年四季几乎吃不上蔬菜，也就无法弥补 需要 的维生素，而腌海雀在腌制进程 中微生物发酵会产生 多种维生素，正好可以弥补他们饮食上的不足。

从现代营养学的角度上讲，发酵是由酵母或者是细菌等微生物在厌氧情况 中，分化 碳水化合物的进程 ，我们吃的其实是微生物的代谢产品 ，或者用更直白的话来说，我们吃的是它们排出来的器械 和吃剩下的器械 。

不过 ，发酵食品营养富厚 ，含有卵白 质、多种维生素、以及各类 微量元素，对健康有益。

所以，如果把发酵看成是“浅度的糜烂 ”，倒也能总结出这些阴郁 料理的一些配合 特征来：适度糜烂 ，更添美味。

参考文献

[1].卢晓丹,张敏,苗菁.不合 来源生熟北京豆汁的风味物质和感官评价对照[J]. 食品科学,2015,36(6):103-108. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201506019.

[2].卢晓丹,张敏. 豆汁的风味物质剖析 [J]. 中国食品学报,2014,14(12):164-172.

[3].(美) RachelHerz著；刘潇楠，刘睿哲译.这太恶心了——揭开厌恶心理的奥秘[J]. 中国轻工业出版 社. 2013.01

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审核专家：王国义，食品平安博士后。