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流言：鸡蛋黄发青就不克不及 吃了 某养生节目传言称：煮10分钟以上的鸡蛋，蛋黄发青就不克不及 吃了，有毒、会增加癌症风险。 真相解读： 每天早上一个鸡蛋，可以提供7g左右的卵白 质（鸡蛋的卵白 质含量为13.1g/100g[1]，1个中等巨细 的鸡蛋约50g~60g）。营养充分 ，吃起来也便利 ，完美的早餐少不了完美的蛋，然则 煮蛋真的是个技术活。别以为烧开水、扔进去、捞出来就完事儿了：“蛋碎了”、“蛋青了”、“蛋没熟”等各类 “翻车”情况的产生 概率可不低。 某养生节目还传言称：煮10分钟以上的鸡蛋，蛋黄发青就不克不及 吃了，有毒、会增加癌症风险。 
图片来源：视频截图 到底要怎样嘛？什么才是鸡蛋正确的打开方法 ？ 蛋黄发青有毒？没毒，宁神 吃 煮久了的鸡蛋，为什么蛋黄会涌现 青绿色？ 鸡蛋中的卵白 质富含半胱氨酸，这是一种含硫的氨基酸，经过烹调加热后会产生 硫化氢；同时，鸡蛋黄中又含有矿物质铁，硫化氢产生 后会继续与铁产生 回声生成硫化亚铁，而硫化亚铁就是绿色的。这一回声在高温下会连续 进行，终产品 硫化亚铁赓续 积累在蛋黄外面 。因此，煮鸡蛋的时间越久，蛋黄外面 灰绿色的成分就越多。 
图虫创意 至于致癌的说法，其实并不靠谱。虽然硫化氢和肠癌有一定的关系，可能增进 人结肠癌SW480细胞的增殖和迁移[2]，但煮鸡蛋进程 中产生 的硫化氢会迅速回声酿成 硫化亚铁，因此硫化氢并不会在鸡蛋中累积，而硫化亚铁是一种平安无毒的化合物，并不会诱发癌症。 因此，鸡蛋黄酿成 了绿色，顶多就是看着不顺眼，并不会影响健康。 溏心蛋更营养？未必，还有中毒风险 对于煮鸡蛋的火候拿捏上，还有一部分 人喜欢“半熟”状态，甚至是三分熟，也就是所谓的“溏心蛋”，蛋黄基本照样 液体呢就直接吃了。从口感和视觉效果上看，或许对照诱人，然则 从平安方面和营养吸收角度来考虑，照样 建议吃全熟的鸡蛋对照好！ 
图虫创意鸡蛋是对照容易受到细菌污染的食品，特别是沙门氏菌。近年来在美国由鸡蛋引起的沙门氏菌食物中毒事件频繁产生 ，多人因为鸡蛋涌现 了食物中毒。 
图片来源：新闻截图在这里科普一下沙门氏菌的小资料[3]：沙门氏菌是人兽共患病原菌，最喜欢的温度是37℃，不过 在20℃以上就可以大量 滋生 了。低温条件下对它具有抑制滋生 的效果，然则 杀不死；只有坚持 温度在80℃、连续 12分钟以上，能力 将其杀死。所以，煮熟透的鸡蛋就不消 担心 沙门氏菌的问题，而溏心蛋由于加温时长不敷 ，就存在一定的危险性。 
图虫创意另外，从营养吸收的角度来讲，鸡蛋蛋黄是生物素（又称维生素B7或维生素H）的极好来源，对健康的指甲、头发和皮肤是必弗成 少的。但生卵白 中含有一种抗生物素的卵白 质：卵白素，能够与生物素弗成 逆结合从而阻碍生物素吸收。因此，历久 食用生鸡蛋或加热不充分 的鸡蛋，可能导致生物素缺乏。而加热全熟的鸡蛋中卵白素完全变性失活，完全不会影响生物素的吸收和利用。 因此，爱吃溏心蛋的小伙伴，我劝你放弃 。 3个小步调 ，煮出完美的蛋
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