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流言：今年夏天产生 了一系列皮蛋中毒事件，一家四口吃皮蛋全部中毒，皮蛋不克不及 吃了。 真相解读： 
有了“酸汤子事件”中对于中毒原因的一系列反转，这次被“冷饭热炒”的皮蛋中毒新闻，我们首先想到的就是：导致中毒的罪魁祸首，它会是谁？ 沙门氏菌 皮蛋中毒的罪魁祸首 皮蛋俗称松花蛋，作为“外国人无法理解而国人无法忘却”的中华暗黑料理代表，是许多 家庭餐桌上的常客。它做法多样、爽口开胃，纵横大江南北，堪称凉菜界的扛把子。但许多 人可能没有注意到，其实吃凉拌皮蛋后产生 食物中毒的事件屡屡产生 ，轻者导致呕吐、腹泻，最严重乃至身亡。 食用皮蛋中毒一般是由食源性致病菌——沙门氏菌导致的。在皮蛋制作、运输和保存 进程 中，如果受到沙门氏菌的污染，病菌就会大量 滋生 并产生 毒素。被病菌沾染 的皮蛋，如果在食用之前没有经过高温杀菌处置惩罚 ，就会引发食物中毒。 
图虫创意 肉眼不易鉴别 食用之前先加热 沙门氏菌是一种革兰氏阴性肠杆菌，常见危害人畜的种类有肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、鸡白痢沙门氏菌等。沙门氏菌在10～42℃温度范围 内都可生长，并且 对生长营养物质要求不高，所以对照容易污染食物。别小看它，依据 统计，由沙门氏菌引起的食物中毒高居榜首。 动物性食品易被沙门氏菌污染，主要为禽肉类、畜肉类、蛋类、奶类及其制品。食用了被沙门氏菌沾染 的食物之后产生 中毒，轻者表示 为胃寒、发烧 、恶心、腹泻、腹痛等，重者可引起痉挛、脱水、休克甚至死亡，这种情况多见于抵抗 力相对低下的老人、婴幼儿以及体弱者。 跟黄曲霉素不合 的是，我们的肉眼无法分辨 食物是否被沙门氏菌沾染 。所以，在日常生活中，我们应该对皮蛋做好清洗工作，如发觉 有异味或者蛋体有损坏，应切记弗成 食用。如果对于皮蛋的新鲜水平 和保质期不太确定，或是由于某些原因疑惑 皮蛋有可能沾染了致病微生物，为了平安起见，最好加热后再食用。 皮蛋好吃 但不宜多吃 需要注意的是，虽然监管部分 已经禁止使用含铅添加剂制作皮蛋的工艺，皮蛋中的铅含量已经大大降低，但皮蛋究竟 是通过加入强碱来让卵白 质变性的方法 加工而成的，食用后会很快中和胃酸，影响消化吸收，所以对于胃肠功能 对照弱的人、婴幼儿、老年人、肝病患者和体弱者，建议浅尝辄止、不宜多吃。对于皮蛋喜好者来说，一定要通过正规渠道购买 大型厂家生产的皮蛋，并且 最好能在食用前加热一下，从而减少中毒风险。 
图虫创意 食物中毒事件频频产生 ，一方面裸露 出我们日常饮食平安方面的一些认知漏洞，另一方面也是对民众 敲响了警钟：看似平常的一日三餐，是包管 人体“机器”正常运转所需能量的唯一来源。既要包管 营养搭配合理，更要注意食材是否新鲜。病从口入，大意不得，享受美味的同时，平安永远要放在第一位。此外，一旦身边有人涌现 因致病菌导致的食物中毒，应立即停止食用可疑食物，并及时就医。
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